saf1/4強 200g 加水70％
20分パンチ2回 →冷蔵庫6時間→室温1時間
ベンチ 冷蔵庫で15分
ホイロ 35～40分...
加水70％でもグリストミルが入るとなんだか違う
成形で「生地を締める・・締める」と締め方あってんのかどうだか
わからんけど締めてみたせいか？？？
coupがラクダみたいになった笑
ホシノ丹沢酵母3％（加水含まず）
パンチ1回14度マサオに6時間
オーブンの都合で冷蔵庫に30分
ホイロ40分。。。
coupは2ヵ所くらいしかちゃんと開かんかったけど。。。
なぜかてっぺんが少しひ～～らいた
行きつけバルにもってこ。。。。
寒くなったらバゲサンドにしてあげれるんだけどな
今日は生イーストの発酵生地を仕込んできた・・・
そう。。ル コルドンブルー レシピなのさ☆
ビストロ欲しいな～～～
なんとなくもうすぐコワレそうな気がする 笑
こんにちは！
返信削除以前はコメントありがとうございました。
遅くなりましたが、遊びに来ました～！
バゲットがんばってますね。
オーブンは電気ですか？
クープ、エッジが立っててかっこいいですよ。
生地を閉めるとラクダみたいになるの分かります。
私もなかなか上手く行かなくて・・・。
でも今暑くてなかなかオーブンを回せないので
いろいろ本を読んでイメトレしてます（笑）
夏にクロワッサン焼かれたんですね～。
ひぃ～すごい。
本当にたくさんパンを焼かれていてすごいです！
また遊びに来ます～♪
pinkさま
返信削除今日遊びにいかせていただいてました＾＾
有り難うございます
納得できるものをコンスタントに焼きたいんですが。。。
オーブンは電気ですよん
日立の３６０００円で買ったヘルシーシェフです。。。笑
（安さ自慢笑）
こんな値段でこんな使われるとはオーブンも思ってないでしょう＾＾；
ビストロ欲しいです〜〜
パンを今まで敬遠してた分なんだかはまりだしたら
面白くて 笑
ちなみに今日あこ酵母を注文したとこだったんですよ〜〜
コレっ私のバゲットこれ〜〜〜て。。。いうの
みつっけるのて焼いて焼いて焼きまくるしかないんでしょうね〜〜〜＾＾