過発酵 未発酵のカンパ

ホシノさんで作るカンパが1番好きやけど

なかったので酒粕酵母

寝すぎで過発酵～

酒かす酵母こわて。。。

あんまり好きでないかも・・・・・・ね

しかもかすかすや。。。

ＭＫＴＤやからかろうじて気泡あるけど

うまくない酸味のあるパンになっちまった

リスドールでクルミ/小豆/シロチョコ

の牛乳仕込み......

クルミとかフイリングたくさんいれたら

発酵あがりの見分け方がわからん

でも壊れてたＭＡＳＡＯさん新品になって昨日

やってきました

これで過発酵未発酵も防げる・・は・・・・ず...

今はレーズン酵母とホシノさん酵母作成中

水引きかって～～ん

かわいかろう。。

でもパンはイマ3やったわ。。。。。

カンパのペロリクープ？？

ができるようになったら次は

王道十字coupでやきたいな～～～

てか見た目よか味研究しろ～～～やな

いつか高橋雅子先生の「ゆっくり発酵カンパーニュ」

みたいな均等十字焼きたいな～～～～～～

無水鍋初焼きじゃああーい★

ゆっくり発酵レシピを基本に・・・

わ～～い爆発してへ～～～～～～～～～ん

ありがとう無水様

coupの間ももっちり感よ。。。

今最近のボンバーはみなかったことに。。。

無水鍋でやいたらオーブンに1個しかはいらん

いくら33ｌとはいえ～～～～～～

20分くらい250度でやいて　あとは

鍋かただしてこんがりこんしばらくは

無水様に夢中やな～

ラムレーズンじゃのう

withおもちゃかぼちゃ

マロングラッセ（笑）

といちじく

無水鍋かったど〜

最近のカンパのあばれはっちゃくぶりに
生地を直すんじゃなくて。。。
無水鍋を購入。。。
最近家で米食べてないけど炊飯ジャー壊れてて
鍋炊きやったからええねん
無駄な出費じゃないねん。。。。。

ほんまは第一号はviviさんカンパでいきたいとこやっやけど
safで。。。。
１こはシンプルなラムレーズンで
１こはイチジクとマロングラッセといいたいとこだけど
甘栗むいちゃいましたをラム漬け（浅漬けしたもの）
なぜかカンパ作る時は２こつくる・・
今まで無水買わなかった理由はオーブンに２こはいらんばい。。。
確かにボールで同じcoup効果得れるのかもしれんけど
滑るしさ、、、あのおそろしさねーよ・・・
ま。。。最近のあのカンパみたら無水様欲しくなったわけ←いいわけ

今レーズンカンパ焼き上げました。いい感じ開けてみないとわからんけどね〜
マロンイチジクは今からです
いい感じです

オーベルジュ100%deバゲット

オーベルジュ、、、
なんやねん・・それ　やねんけど
富〜で２．５kgも買ってしまった（お試し粉にしては多かったな。。）
にしてもすごいね〜〜製菓製パンブームかね
富〜のすごい出店の勢い１１月末には
難波高島屋にOPENするし〜〜〜
（関西人にはありがた〜〜い）
なんば高島屋結構今B1。２？素敵なお店がはいっててええね〜〜〜〜ん
なんば高島屋に住みた〜〜〜い

ほんで本題のオーベルジュ。。。
ふむふむこれも扱いやすい

オーブンに入れてるときからパチパチ天使の音が

してたし

ザックリ〜〜〜〜〜！今までで１番の

厚クラスト〜〜〜〜〜〜

今回はすぐにオープン！

気泡。。。きたなくまばらであれど
今までよか多い
成形。。。若干気をつかったんだあああ（いつもつかえよっ）


お味はね〜〜
ちびっと食べた感じ
差ほど美味いとも中の中。。。。
オーベルジュの説明みてみたら「具材の味を生かす・・・」
＝粉自体に特徴はない

ということになるんかな

でもサンドイッチにはむいてるっつ〜〜ことやな

てかさ。。わてのコメントが
サンドイッチ作ったら美味しいやろな〜ばかりになってきた・・
はよつくれよって感じやねんけど胃がムカムカして
晩ご飯はプリン状態。。。でも落ちぬ脂肪よ・・・・

ノーベイクの朝

昨日の夜と朝パンをやかんかった
おとんとおかんの何げないメールに傷ついてん
うちの家族はそんなんやねん。。。
思い出しただけでもうきいいいいいいいいい

でも今日の夜か朝には焼くけどね。。。
「無水鍋」買っちゃった〜〜〜〜
↑ストレス買いです　いつもは飲んでやる〜〜〜
てな感じやけど飲めへんからな〜〜
MASAOも新しくなって帰ってくるのよ〜〜〜
おほほほ〜〜〜

ま。。。

今日１日頑張りましょう〜〜

Gレーズン酵母つくろかな、、、、

スワッソン３段階バゲット

昨日の私にしてはナイスな仕上がりに
調子ののって加水をかえてみる

Lady1（左）  加水６７％

Lady 2（中）加水70%

Lady3（右）加水75%


それ以外はなんもかえてまへ〜〜〜〜〜ん

内相。。。

うん・・・
ここでは内相検証するべきなんでしょう


やんな〜〜〜〜〜〜い


ぶったぎったとこで消費でけん　涙
最近食欲ないしさ〜〜〜
臭いで絶対うまいと思う
多分発酵バターと蜂蜜で、、、、
ま、これは昼おかんに３本とも渡すことになるだろう

３本ともにcoupが開いて天使のパチパチ音したし〜〜
粉のなんだかミルキーな風味？？？
ないいお粉の香り　そして扱いやすさ・・・・・
スワッソン・・・・
1kgやなくて2.5
にすりゃよかったぜ、、、

で。。。きがついてん
ステンレス板購入してきがついてん。。。

うちの庫内スペース広し☆
あと３ｃｍは長くできますな〜〜〜

さ、、、、化粧でもしますか、、、
ばげですよ・・・
私はもうすましました焼いてる間に笑い


パリ娘に返信〜〜〜
大阪やからこれくらいはゆるされるやろ。。。

そういえばおかんの
オーダーはワイングラスの焼き型をいれた
ベリー系やったな。。。。

カンパ絶不調。。。２

なんで
カンパ爆発するの。。。。か
発酵もよかったはずなのに
なんなん〜〜〜〜
私のcoupではなく爆発でっせ〜〜〜〜〜
coupのいれすぎかなああ
蒸気のいれすぎかなあああ

↑昨日酒粕酵母で作った
オーブン用天板と銅板後入れ蒸気少なめ（２ことも底割れ〜〜〜〜）

断面はこんなんでした。。。

↑は「あこ酵母　ライト」
発酵生地はグリスで。。。。
カットした分はおにぎり山のよう、、、、　右は既にCOUPではなく。。。
これはステンレス天板使用分。。。。

う〜〜〜〜ん


わからん

今度は「ワンランク上で。。」のレシピでつくってみますか、、、ね
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スワッソン100%でバゲット

富〜（富沢商店）
から買ったお試し粉　スワッソン100%
初粉はリスドールとまぜようかなあてなとこだけど
早朝頭ぼけてて100%スワッソン
加水は７０％くらいsafで・・・・
ふつ〜〜〜に冷水でもなく1/8のイーストで普通に通常発酵
ベンチのみ冷蔵庫。。。
もちとこれ水いれれるな〜〜〜思いながら成形
いざCOUPいれようとしたらピンポーン
宅急便。。。。。coupをいれてから出る、、、、
う〜〜〜〜なんて間の悪いと思いながらジタバタ
宅急便受け取ってからcoup,,,,
しゃしゃしゃ〜〜〜っと考えずにいれたのがよかったのが
よかったのか私好みのエッジができた〜〜〜あげ〜〜〜
でも。。。これ
気泡ないはず。。。やはりなし。。。。

クラスとはでもバッチリ・・・・
MKTDに似た味が？？
スワッソンなかなかいいかも？？

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赤バゲ黒バゲ

また焼いちゃいました
イカスミバゲット通称黒バゲ

昨日焼いたのはイカスミ２パック分
でも今回のは１こでOK
常温水で仕込んだらみるみる黒く。。
（昨日はいつもと同じく冷水使用）
こっちのが昨日よりもびゅ〜〜りほ〜〜〜
だわ。。。昼知り合いのバルに・・・・

そ。し。て・

調子にのりました

赤バゲットー〜〜〜
（vivian本でもあって１度作ったんだけどトマトジュース嫌いな
私には苦手で。。。笑）
↑の通りなんですが赤が残る程度のトマトジュースと水で
仕込み蜂蜜を入れバジルを刻んだものをいれた
これで食べれる。。と思う

ま。。赤バゲにみえないかもやけど

ええ臭いなのよ〜〜〜〜〜〜〜〜

カンパが絶不調

あ。。。
あかん　ステンレス板＆銅板コンビにしてから
（天板をステンレス板にかえてから）←また器具のせい笑
家に送るのんでカンパ４連発（ま。。。オーブン２回転やね）

どうよこの爆発ぶり。。。。

原因はなんこか。。。

酒粕酵母（MKTD)100%

左シンプルパン右雑穀とサムソーチーズ

豆乳仕込み

①室温とオーバーナイト法で、、、、

うちの冷蔵庫の庫温がひくすぎるので

一次発酵してるとおもてても

まだしていなかった

②2焙炉が足りんかった

③MKTD１００％の場合

（ま、元種はTYPE ERですが。。）

天板×銅板のがベター？？

丹沢酵母先生。。。。。

なかなかの爆ぶりですな。。。。

MKTDの断面〜〜〜
わてはこれが好きやねん・・・爆発しても・・・・
無水鍋やったら焼けるんか？？

お・・

おっと今日は給料日やばいやばい。。。。

coupひらきすぎてんだから関係ないない。。な？？

黒つながりで・・・

今日焼いたイカスミバゲットで

あ。。ちなみに縦割内相

料理というほどでもないが・・・つくる

ひよこ豆とトマトとのスープ、、、

本間はチーズのこってりさん

といきたいとこだけどね・・・・

やっぱり黒には赤でしょう。。。。

あ。。。まおさんすみません

黒には白でした・・・

今まで焼いたベストバゲットは黒い・。。。

昨日朝から四苦八苦して作ったバゲットは。。。
真っ黒なバゲット

ココアバゲット〜〜〜〜

じゃなくて

ふふ∈^0^∋

イカスミバゲットやね〜〜〜〜〜〜〜〜ん

昨日の朝焼こうと思ってエペとイカスミペーストで四苦八苦

どんなに加水低くしてもユルユルでリュスにするにも

あかんかった。なんでやろ。。

と思いながら

イカスミのメーカーを変えて再度挑戦。。。

で・・・でけた〜〜〜〜〜

生地の段階でそんなに色ついてなかったけど

なかなか

黒光りしてるんちゃいますかああああ

coupもめちゃいれやすかったし〜〜〜

さっくりさっくり〜〜〜〜〜と

再びど〜〜〜〜〜ん

200gのバゲットで〜〜〜す
夕方調理しま〜〜〜す

でもいっこ

朝方作った

バターーーールと並べてみた

coup4本にすればよかったなああ

イカスミバゲットまた作るぞ〜〜〜い

４１ｃｍバゲット

べた〜〜〜に焼きたかたけど
帯切れしたし。。。
いつもより短かく感じたんで全長計ってみよたら
41cm
粉はエペ　早くエペ消費したいんだな、、、、
昨日富沢商店から荷物がきた

粉だらけ笑　若干Cよりも安いのね。。。
近くのCARDIで買えない粉を買う　
MKTD,,,,10kg,,,,(わ〜〜〜〜！！）
だってやすかってんもん
ほんでちょろちょろトライ粉
あ〜あん時のストレス買いか笑　粉なら無駄にはならんと
思うけど当分買わずにすみそう。。。
１１／末に大阪高島屋に出店らしいしそれまでもつな、、うん

４１ｃｍ。。。。

もっといけるなステンレス板に変えたし

今日はバタールをしこんどきました

あとホシノでも。。

全部粉はエペじゃ〜〜〜い

ええねん

焼きまくったル〜〜〜〜〜〜〜

ほうれんそう入りのパンドミのお味は。。。

日曜日に作ったほうれんそう入りパンドミ

冷凍しておいたパンをトーストする

ちょっとほうれん草入れるんすくなかったかな〜〜〜〜

と。。。おもったけどもこれでも

かすかにほうれん草のほろ苦さとほうれん草

の良い香りがする

これは↓焼きたての写真

今度はもっといれてみよう。。。

ゴマもいれてもおいしいかもね。。。。

ほうれん草のゴマ和えパンになりますが、、、笑

新鮮酒粕酵母のカンパーニュとレーズン酵母のカンパ

スーパーい酒粕がならびだした

新鮮に違いない　ずっとスーパーチェックしてたからね。。。

即買い！即酵母

多分なかなか上手く酒粕酵母できたんちゃうかなああと

思ったんでカンパをつくってみる

前にも作ったことあったけどいつも過発酵だったんで。。。

と。。気をつけたら

爆発が・・・↑にあがろうとあがろうとしてる気配が。。。。

なんか荒いな・・・

これはレーズン酵母でクルミ練り込みのサムソーチーズ

入り　枝つき干し葡萄と流れでたチーズ煎餅

添えてみた・・・

ワインにあいそうやけど

ここ二ヶ月飲んでないな。。。。

バゲットがやけんくなったらカンパに逃げ

それでも、、、、なら

食パンに逃げ。。。。。。。

の繰り返し。。。

パン教室。。。キャンセル待ちやねんけど。。。

はやく習いたいなあ。。。

フランス100%で焼いたバゲット

前日冷蔵庫入れ立ては
わてしっかり生地でっせ〜やったのに
朝なったらでれーっとなってた「フランス」の生地

なんとか成形できたもののcoupがはいらん・・・・
やけくそでカミソリからウェンガーに変えてずぼずぼ・・・

焼き上がり
なんか焼きはじめて2回目んときの感じに似てる。。。と
なんか写真撮るのもやんなったんで写真も撮らずにラスクいきやな
とほってたら　今朝方から家に泊まりにきた妹が
「なんかパンない〜？」というんでバゲットカットしてポツヌカワ
の蜂蜜と一緒に出してやったが
NOコメント。。。ま、、、おかん大阪きたときよく渡してるもんな
「焼きたてや〜〜ん」なんてコメントはなかったさ。。。
これが私の姉妹なんですわ〜〜〜

のこった半身が可愛そうなって
気泡とったるわな。。と
縦割・・・ここ最近なかでいい気泡かも。。。。
て気泡とかそんなきにしてないんだけどね。。

アレンジカンパーニュ（ワイン祭りじゃい）

西川さんのパンの教科書からアレンジカンパーニュ

分量はワンランクの〜〜でレーズン酵母初使い

レーズン酵母の酸味が消えた。。。グラニュー糖をたっぷりいれたんです

今度は。。。色も綺麗だし、、、

中身はクランベリー　ブルーベリー　カランッを赤ワインに

つけ込んだもの

最中、、生地が硬くって成功しなさそうだったけど

一応成功？

オリジナルからなんのアレンジもなくワイン型の焼き目をつける

これはcoupいれないんでどこかが割れそうな気がする、、、

とはおもててん。。。。

やはり割れてくれた。。。涙

でも味は。。。おいしいいいいいい〜〜〜〜〜い

初めて自分で焼いたパン２コ食べた

クリームチーズつけてワイン飲んだら最高やと思う

また焼こう〜〜

ほうれん草入りパンドミ

レシピはコムシノワの西川さんの
「パンの教科書」から。。。
めちゃめちゃ惹かれた
ほうれん草入りのパンドミ　ブルマン型
使うのは生のほうれん草　
なんだ化石みたいでめちゃかわいい
なんかこれすきかも〜〜〜実家に持ってかえろうと思ったけど
お腹が痛くなりやめた、、、
折角抹茶プリンも作ったのに。。。。

レシピではめちゃめちゃ入れるねんけど

入れたつもりが余りはいってなかった

今度は成形んときにも入れるかな〜〜〜〜

葉っぱが化石みあたい〜〜

手前がアルタイト型　奥はフッ素コート型

微妙に焼き色ちがいますね〜

実家にもってかえるはずだったんで

カットしなかったんだけど腹痛により断念

なんでカット〜〜〜

こんな感じです

明日トーストして食べよう〜〜〜

レーズン酵母バゲットだった＆ルヴァンリキッドバゲット

最近若年？健忘が進む毎日・・・・

何を仕込んだのか忘れる毎日

ポストイットしても作業中に外れ。。。

ブログに下書き保存していてもしたことを忘れる

今日クオカからの注文したやつがやってきて

２箱？うん？と思ったら同じもの注文してた。。。

迷いながらカートから削除したりして

やっぱ買おう、、とか悩んでて購入したことを

忘れてた。。。

しかも粉は　グリスやし、、消費期限はやいほうがいいのに

合計４．５ｋｇあと他ほにゃららら

昼に友達とランチして買い物、、、

掃除、、、、

今日は動きすぎて缶ビールがうまい！！

そうそう　朝焼いたらくだバゲットはレーズンストレート酵母のTYPE ERでしたわ

↑これが今朝のらくだバゲット

↑これが夜焼いたライ麦ルヴァンのバゲット。。。

一応かいとこ。。。

MKTD100%

coupナイフの刃をいつもと逆カーブ使いにしてみた

慣れずに何回も入れた後が。。。f(^ー^;

ルヴァンで焼いたら美味しいけど

ラスクには向いてないと思うねんな〜〜〜